De Tawny's van 10 jaar, 20 jaar, 30 jaar en meer dan 40 jaar ontstaan door assemblage van wijnen van verschillende jaartallen, gerijpt in houten vaten. De gemiddelde ouderdom staat op het grote etiket vermeld, terwijl de datum van botteling op één van de twee etiketten (hoofd- of rugetiket) terug te vinden moet zijn. Oude Tawny's zijn wijnen met een gouden kleur, als gevolg van een langere houtrijping. Ze onderscheiden zich door hun complexe en doordringende aroma, hun frisheid en verfijning.